酒酿
文/赵荣发
与北方人的地瓜烧、玉米烧的烈性、上劲相比较，江南一带的米酒实在过于绵淡了。而且，醉翁之意不在酒，江南一带的寻常人家，图的只是酒酿，米酒只能算作附加品罢了。
做酒酿算不上什么稀罕活，一般人家的老叟少妇都会。而在我从小长大的故乡小镇上，每每逢年过节，乡里人都喜欢做上一点酒酿，几乎成了一种习俗。
做酒酿大多用粳米，或者稍加点糯米。把米煮成饭，煮时少加一点水，饭偏干些。煮熟了把饭盛到饭箩里，再用清水淘成清清爽爽的颗粒状。等沥干了水，加人从酱坊里买来的酒曲，一起细细拌匀后倒进钵头里轻轻压平。在表面中间挖出一个小坑，随后稍许泼上一点温开水就行。那个小坑，是用来积蓄发酵后渗出的米酒的。
比较难掌握的是温度。倘若是春秋两季，问题不大，只要把钵头放进用稻柴编织的饭窝里搁在堂屋厢房里，间或往钵头里均匀地泼入一两次温开水就没什么变数了。过了两三天，揭开钵头盖子，就会看到那个小坑里汪出了清冽的米酒，而拌人酒曲的米饭已经发酵成连绵一体的酒酿了，一股醇香从钵头里幽幽地散发出来。
冷天就须采取辅助措施。要先用“汤婆子”、脚炉将饭窝预热了，再把钵头放进去，上面压上棉衣、棉被什么的，盖得严严实实的。随后把饭窝放到朝南的房间里，间或搬到灶头上，尽量使温度保持得高一些。晚上灶头凉了，不怕，还有床头。南方人家不用炕，晚上取暖用的是“汤婆子”或者“脚炉”，但照样可以把被窝焐热。把钵头连同草窝一起端到床上，扯过一角棉被盖上，管它堂屋里的毛巾冻得结冰也不怕呢！乡里人把一捆稻柴都看得很重，更何况一大钵的酒酿。所以，在这样的夜日里，许多主人恨不得把饭窝当作自己亲生的小囡一样照看，那种依着伴着饭窝睡觉的情景实在是一幅很奇特很温馨的农家图噢！
失手的时候当然也有。乡里人白天忙碌，晚上睡得死，有时一个翻身，把饭窝连带钵头碰翻了，这一下床上就闹猛了。好笑的是乡里人嘴碎，守不住秘密。往日里，谁家被窝里掐死个虱子全村人都知晓，至于酒酿钵头翻在了床上这样的事，往往在第二天就成了一条满巷满村飞的新闻，让大伙快乐好一阵子。而主人家也不怎么懊丧，脸上甚至笑嘻嘻的，说：“吓，这算啥，谁都有老鬼失手的时候！”
如今，超市里有的是小包装的酒酿，这样的失手自然也就不会发生了，而那种温馨快乐的感觉也只是成了渐行渐远的回忆。
核心提示：
酿的是酒，说的是事，回忆的是温暖，铭记的是亲情、乡情、人间情。
