“十月都人家旨蓄，霜菘雪韭冰芦菔。”
雪前囤白菜，能吃到开春。
东北人几百斤几百斤地囤，让江南人目瞪口呆。
都说经霜后的小青菜，味甜，现在吃正合适。其实现在的大白菜也正是味道好的时候，清淡脆甜，鲜嫩可口，生熟都可。
白菜图 近代 郑曼青
西晋以前，葵为百菜之主，葵也就是冬葵。诗经里写它，“七月亨葵及菽”。
西晋之后，葵的地位就被大白菜取代了。那时候的大白菜叫菘。
为何叫菘？因其耐冬如松柏，加草字头以示它为草本植物。
菘的祖先叫葑，诗经里也有：“采葑采葑，首阳之东”。
但那时候的葑，味道不如后来的菘。毕竟进化了嘛。
白菜图 南宋�牧溪
南齐时，文惠太子问周颙：菜食何味最胜？答曰：春初早韭，秋末晚菘。
春天的第一刀韭菜，秋末的最后一棵大白菜，那味道是极佳的。
可见当时大白菜已进入皇宫，成为上等菜品。
之后，一直到现在，大白菜的地位都未曾改变。
人们，不管是文人也好，普通百姓也好，都喜欢种它。
“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄。”这是唐人笔下的白菜。
“畦蔬甘似卧沙羊，正为新经几夜霜。芦菔过拳菘过膝，北风一路菜羹香。”这是宋人笔下的白菜。
“可怜遇事常迟钝，九月区区种晚菘”。到九月，陆游才想起来种白菜。
“老圃相传秋后菘，砖炉石铫一年冬。宁知迟种迟於我，又见南薰上番风。”即便再晚，宋代诗人方岳也还是要种上一畦。
到了明清时期，白菜的地位更加高了。在农学家的笔下，它被誉为神品、第一品。
这当然得益于大白菜的好种好养，也得益于它的味道清正。
白菜有很多种，这也是其中之一。明�沈周
苏州诗人范成大写过几十首《田园杂兴》。其中有两首写到白菜的，一首写冬天的白菜：
拨雪挑来蹋地菘，味如蜜藕更肥浓。
朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。
雪后挑的白菜，味道比蜜藕有过之而无不及。这里的蹋地菘，也有人认为是现在的蹋苦菜。但论起来，蹋苦菜也是白菜的一种。
还有一首写春天的白菜：
桑下春蔬渌满畦，菘心青嫩芥薹肥。
溪旁洗择店头买，日暮裹盐沽酒归。
白菜心嫩，可生吃。蘸酱吃，也是清甜的。
既然提到了吃，那古人是怎样吃白菜的呢？炖、炒均可。
吃货袁枚给出了冬日白菜的另一种吃法：
芋煨极烂，入白菜心，烹之，加酱水调和，家常菜之最佳者。
把芋头煨得极烂，再放入白菜心同煮，加酱油调和，这是最好的家常菜了。
