自古诗酒一家、文人爱酒。“饮中八仙”的李白爱酒好酒，留下许多就酒吟诗的佳话。李白一生喝酒无数，他最爱的是哪一款美酒佳酿呢？
唐开元十三年（725年），李白出蜀，开始“仗剑去国，辞亲远游”。游历到江南，畅饮新丰酒后，他赞叹不已，诗兴大发，欣然留下“南国新丰酒，东山小妓歌。对君君不乐，花月奈愁何”的名句。诸如“君歌杨叛儿，妾劝新丰酒”、“多酤新丰醁，满载剡溪船……大笑同一醉，取乐平生年”、“托交从剧孟，买醉入新丰”、“情人道来竟不来，何人共醉新丰酒”，还在《效古》中写道：“清歌弦古曲，美酒沽新丰；快意且为乐，列筵坐群公。”
李白赞美新丰酒的诗句，不胜枚举。或许有人说，李白说的“新丰”不是丹阳的，可陆游在《入蜀记》里明确指出，这些诗中新丰就是丹阳境内的新丰一集镇：“六月十六日，早发云阳，过夹冈，过新丰，小憩。李白诗云：‘南国新丰酒，东山小妓歌’”。又唐人诗云，‘暂入新丰市，犹闻旧酒香’。皆谓此，非长安之新丰也。”陆游晚年时，还在回忆喝过的“新丰酒”，怀念丹阳延陵的季子，“愁忆新丰酒，寒思季子裘。”而丹阳至今仍有许多以“新丰”命名的地名，或厂矿企业名。
西周青铜凤纹尊（现藏于镇江博物馆）
从李白赞誉“新丰酒”的诗中，可见他嗜好若狂，“新丰酒”就是他的最爱，痴迷程度跃然诗面，非同一般。
酒仙李白的代言，“南国新丰酒”响彻朝野上下、大江南北，迅速爆红“出圈”。相传，杨贵妃也因多喝了几口“新丰酒”，才让后人欣赏到《贵妃醉酒》的剧目。有说“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡”，这李白所言的兰陵美酒，也是“南国新丰酒”。
除李白盛赞“新丰酒”外，李商隐曰“心断新丰酒，销愁斗几千”，韦应物说“犹酣新丰酒，尚带灞陵雨”，王维道“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年”……但在诗中最早提丹阳黄酒的是梁元帝“试酌新丰酒，遥劝阳台人”。帝王将相、诗词“大咖”的名人效应，让“南国新丰酒”“圈粉”无数。而这些名家巨匠偏好的新丰酒，就是丹阳黄酒。
这久负盛名的黄酒，是我国最古老的酒种，更是酒中之祖、酒中之王；她源于中国、兴于中国，唯中国所独有，酿造技术堪称天下一绝，同京剧艺术一样，被誉为中国“国粹”。
而作为典型代表的丹阳黄酒，酿造始于西周，声誉秦朝，盛于南北朝，经唐宋元明清直到今天；据文献记载已有1700多年，如若从丹阳境内出土的文物黑衣陶宽把杯、青铜凤纹尊、青铜壶等酒器考证，则早在三、四千年前的西周，丹阳的先民已掌握酿造技术。这么悠久的酒文化史，在中国并不多见。一件件出土的文物，一首首优美的诗句，真实记录着丹阳酒文化的源远流长。
清代人画的练湖图
丹阳酒最早的文字记载见于东晋王嘉编写的志怪小说集《拾遗记》：“……云阳出美酒。” 正史最早记载丹阳酒的是《魏书•刘藻传》：“……辄当酾曲阿之酒以待百官”，说是北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以“曲阿之酒”庆功。曲阿是丹阳的古称，战国时名云阳，秦末改名曲阿，丹阳之名始于唐天宝元年，一直沿用至今。
唐段成式著《酉阳杂俎》二十卷，将曲阿酒列入“天下名肴佳酒”之列；宋《太平寰宇记》记载了曲阿美酒最神奇的传说，“丹徒有高骊山，传云，高骊国女来此，东海神乘船致酒礼聘之，女不肯，海神拔船覆酒入曲阿湖，故曲阿酒美也”。有关丹阳酒的记载及传说在《舆驾东行记》《嘉定镇江志》《山家清供》《丹阳县志》《丹阳县续志》《练湖志》等文献中均有踪迹。
而据《至顺镇江志》记载：丹阳县有酒坊55个。明清和民国时期，丹阳的酿酒业十分普及，尤以西南乡的延陵、行宫、麦溪以及南乡的里庄、珥陵等地最兴盛，村村户户均有酿制。一般是秋收稻谷登场后酿制糯米酒，翌年夏收麦子登场后酿制麦酒，到农历八九月又开始酿制糯米酒，如此循环，常年不断。
有道是，“米是酒中肉，水是酒中血，曲是酒中骨”。丹阳地处长江三角洲，为江南水乡，物产丰富，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，盛产的糯米历代一直被列为贡品；其色泽红润，粒大均匀、味香性粘、洁白如玉，是制酒的上品。清光绪《丹阳县志》载：“糯稻，崇明、绍兴酿酒用之，亦名酒米，有酒米出三阳，丹阳为最良之谚。”丹阳米熟，全国酒商争相来购，被称为“酒米之王”，尤以桂花香糯、猴突头糯、小红糯、黄壳糯和香珠糯为最佳，用它酿造出来的黄酒，清香醇和，透明如饧，独具一格。而丹阳盛产优质“九孔糯”，即为酿酒时米粒有九个孔出酒。据现代科学方法测定：丹阳所产的优质糯米含有多种氨基酸、生物碱、维生素B、维生素C以及胰岛蛋白酶等多种营养物质。
丹阳观音山有上好的优质水源——玉乳泉。唐品泉专家张又新，品尝玉乳泉后赞其为“天下第四泉”，宋陆游赞其“色类牛乳，甘冷熨齿”，并作诗“开坛十里香，举杯千家乐，名泉酿名酒，玉乳待贵客”。这玉乳泉水质清甜、含多种无机盐类矿物质。还有“色白味甘”之誉的后湖水。
丹阳玉乳泉
宋《太平寰宇记》记载：“曲阿出名酒者，皆云后湖水所酿，故醇冽也。”元《至顺镇江志》卷四“酒”条目：《舆地志》：京口出酒，号曰‘京清’，埒于曲阿；又云，曲阿出名酒，淳烈，后湖水所酿也。”后湖即为练湖，位于今丹阳市区西北。有玉乳泉和后湖水的相伴相随，美酒佳酿自不在话下。
“酒中骨”的曲分为小曲和块曲两种。小曲又称酒药，是南方独特优异的酿酒制剂，主要用作糖化发酵。丹阳黄酒中最重要的接种剂就是小曲。糯米低温糖化发酵，当醪糖分达到高峰时，兑加50度以上的小曲米酒，立即密封缸口，养醅一定时间后，抽出60%的清液压榨，二者按比例勾配定量灌坛，再严密封口贮存2－3年即成。
丹阳黄酒的酿造工艺，继承和发扬了“古遗六法”（秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得）的传统工艺，创造出一套独特的酿酒方法，在酒林中独树一帜。这独特的传统酿造技艺，2008年6月入选中国第二批“国家级非物质文化遗产保护名录”。
悠悠岁月情，浓浓家乡味，这是丹阳人的“心头好”，也是古城曲阿的一张靓丽名片。
蔡晓彬 孙万玉
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